『急性腸胃炎』這種病症裡常見的病原體，包含細菌及病毒兩類。
例如：容易產生血便症狀的沙門氏菌屬於細菌；換季時常大流行的輪狀病毒則屬於病毒。
傳染途徑很多，主要為碰觸到有細菌病毒污染的食物、飲水、餐具等等，所以勤奮清潔雙手、以及保持食物新鮮就是預防腸胃炎的重點。
▍『急性腸胃炎』根據症狀可大致分為兩類
1. 腸胃道症狀：
上腹悶痛、絞痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。腹瀉以頻繁的水狀拉肚子為特點。特殊病菌種會導致糞便帶有黏液、化膿帶血。
2. 全身性症狀：
可能會出現發燒、脫水的症狀。如果因為無法進食又拉肚子造成「脫水」，就會有休克的危險，尤其兒童、年長者、以及慢性病患者特別要注意。
▍飲食注意
『急性腸胃炎』的照護原則為「避免脫水」。此期間需要避免高油、高蛋白、甜份高的食物，稀飯、米湯、饅頭、土司、馬鈴薯等等。
如果一吃東西就會吐的話，則建議禁食6到8小時左右。
▍中醫治療腸胃炎
中醫治療急性腸胃炎的方針，分為風寒與風熱兩大分類。
1.寒：症狀以拉肚子、上腹悶脹、畏寒、頭痛、四肢關節痠痛、咳嗽、舌淡苔白等寒象為主。通常會使用清熱解表、散寒祛濕類型的藥物
2.熱：症狀以腹瀉、腹脹、噁心、嘔吐、便黏惡臭、肛門灼熱、口乾、發燒、小便黃、舌紅苔厚等熱象為主，通常會以清熱止利的處方為主
腸胃容易受風寒的人，平時腹部要多加保暖；少吃生冷瓜果、飲料；感冒期間不可滋補，以免加重外感症狀。
此外，常見患者在急性腸胃炎過後，雖然症狀似乎好大半了，但只要吃得比較多、比較油膩，或吃到肉，就又出現腹脹、甚至腹瀉的症狀。此時多會建議以健脾、整腸健胃的藥物，幫助腸胃恢復。
▍警戒症狀：
如果出現以下症狀，表示症狀較嚴重或有其他疾病的可能，建議至急診就醫。
1. 嘔吐、拉肚子的頻率越來越頻繁
2. 排便時出現黏液、血絲，甚至看得到寄生蟲
3. 疼痛位置改變，如右下腹痛，可能是急性闌尾炎
4. 持續發燒
5. 脫水，無力甚至意識不清
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